Traiteur/in - Fertiggerichtzubereiter/in
Der Einfachheit halber verwenden wir in unserer Beschreibung die männliche Form, die weibliche Form ist selbstverständlich immer mit eingeschlossen.
Berufsbeschreibung
Der Traiteur bereitet warme oder kalte Mahlzeiten vor, die auf Bestellung außerhalb ihrer Einrichtung serviert werden. Die Tätigkeit des Traiteurs hat viele Aspekte, wie u.a. Metzger, Koch, Konditor, Dekorateur, Verkäufer oder Veranstalter.
Der Traiteur ist zuallererst Koch, dann ist er Bankettveranstalter und schließlich ist er ein mobiler Fertiggerichtzubereiter mit großem Improvisationstalent.
Traiteure schließen Verträge mit externen Lieferanten ab, insbesondere für Geschirr, Tischwäsche, Blumen, Stühle, manchmal sogar für Ton, Lichteffekte oder Material zur Unterhaltung. Er kümmert sich auch darum, die Räumlichkeiten nach der Party aufzuräumen. Was den Service anbelangt, so wird er meist von zusätzlichem Personal (Oberkellner, Kellner usw.) durchgeführt, das häufig für diesen Anlass eingestellt wird. Neben der Organisation von Banketten verfügt der Traiteur häufig über eine Geschäftsstelle, in dem er neben dem "Bankett"-Service auch Mahlzeiten zum Mitnehmen (warm oder kalt) verkauft, sowie über einen eigenen Bankettsaal.
Kompetenzen & Handlungsfelder
- Auf die Qualität, Präsentation und Dekoration der Gerichte achten, Fantasie beweisen
- Kulinarische Fähigkeiten
- Anpassungen der Veranstaltung an das Budget des Kunden.
- Bankette an jedem Ort und unter allen Umständen organisieren und sich an die Bedürfnisse und Notwendigkeiten des Augenblicks anpassen können
- Auf die Wünsche der Kunden eingehen und über die neuesten kulinarischen Zubereitungen informiert sein
- Geschäftssinn
- Sich über neue Technologien in Bezug auf Kochen und Ausrüstung auf dem Laufenden halten.
- Die Auslage im Geschäft in Stand halten
- Über zuverlässige und leistungsstarke Geräte (Küchenausstattung, Kühltheke usw.) verfügen.
- Komplette Empfänge bis ins kleinste Detail organisieren: das Menü, den Rahmen, die Dekoration usw.
- Ein Budget einhalten
- Jeder Veranstaltung die gleiche Beachtung schenken
- Einhaltung von Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften
- Anspruchsvolle Zeitpläne einhalten
Soziale Kompetenzen
- Organisationstalent
- Neugier
- Fantasie
- Geduld
- Stressbeständigkeit
- Freundlichkeit
- Zuhören können
- Vielseitigkeit, Flexibilität
- Gute körperliche Verfassung
Beruflicher Rahmen
Der Traiteur organisiert Bankette unterschiedlicher Größe (von einigen wenigen bis zu einigen hundert Personen). Er kümmert sich um die Verpflegung und den Service, kann aber auch für Geschirr, Möbel, Wäsche oder Dekoration zuständig sein. Er stellt Küchen- und Raumpersonal entsprechend den Bedürfnissen der von ihm vorbereiteten Veranstaltungen ein. Darüber hinaus kann er ein Geschäft und/oder einen Bankettsaal haben.
Zugangsvoraussetzungen
Wer als Traiteur arbeiten möchte, muss neben grundlegenden Managementkenntnissen auch Fachkompetenz im Bereich der Fertiggerichtzubereitung nachweisen.
Die spezifische Berufskompetenz kann durch bestimmte Diplome (Königlicher Erlass vom 13.06.1984) oder durch eine mindestens 5-jährige Berufspraxis in den letzten 10 Jahren nachgewiesen werden.
Andere Beschreibungen und Ausbildungswege
In der Deutschsprachigen Gemeinschaft:
In der Wallonie / Bruxelles:
Übersetzung der Berufsbeschreibung des SIEP (Service d'Information sur les Etudes et les Professions)