Chocolatier - Süßwarenhersteller/in

Der Einfachheit halber verwenden wir in unserer Beschreibung die männliche Form, die weibliche Form ist selbstverständlich immer mit eingeschlossen.

Berufsbeschreibung

Der Schokoladen- und Süßwarenhersteller ist ein Handwerker, der sich auf die Herstellung von Zucker- und Schokoladenprodukten spezialisiert hat: Trüffel, Pralinen, Karamellbonbons, Süßigkeiten, Fruchtgelees, Nougat und Zuckermandeln gehören zu seiner Produktion.

 Mit zunehmender Erfahrung entwickelt er seine Kunst, Rohstoffe (Zucker, Kakao, Schokolade, Milch) mit einer Vielzahl von immer begehrteren Zutaten (Liköre, Aromen, Gewürze, Trockenfrüchte usw.) zu verbinden und seinen Kreationen klassische oder originelle Formen, Farben und Geschmacksrichtungen zu verleihen.

Der Schokoladenhersteller stellt also eine vielfältige Palette von Produkten her, für die er die Produktion von A bis Z leitet: Teigbereitung, Backen, Füllen und Dekorieren, Verpackung und Vermarktung.

Nachdem die Zutaten ausgewählt wurden, bereitet er seinen Teig vor, indem er die Dosierung jedes einzelnen Elements seiner Rezeptur überwacht. Er bestimmt die geeignete Backtemperatur, indem er die Reaktion jeder Zutat auf Wärme berücksichtigt. Je nach  Rezepten und Produkten, die er herstellen möchte, wendet er eine Vielzahl von Techniken an: Temperieren (um eine glänzende Schokolade und einen guten Halt der Produkte zu erhalten, wenn sie aus der Form genommen werden), Tauchen und Überziehen, aber auch Schmelz-, Form- und Füllvorgänge, insbesondere wenn er in der Süßwarenindustrie arbeitet.

Er arbeitet auch an der Präsentation und Dekoration seiner Produkte sowie  seiner Verkaufstheke, um die Kunden zum Kauf  anzuregen.

Der Ofen, der Schneebesen, die Formen, der Spachtel, die Tüten (zum Beispiel zum Verzieren von Pralinen) sind seine Lieblingswerkzeuge. Aber der Schokoladenhersteller verwendet auch Utensilien wie Aerograph (zum Dekorieren der Produkte), Überzugsmaschinen, Schokoladen-Schneider, Schleifmaschinen, Temperiermaschinen.

Der Schokoladenhersteller ist also ein wahrer Koch und Alchimist des Geschmacks, der traditionelles Know-how und moderne Techniken nutzt, um klassische oder innovative Rezepte sorgfältig zuzubereiten.

Um sich dem Wettbewerb, auch in der industriellen Süßwarenbranche, wo die Kosten niedriger sind,  zu stellenmuss er Kreativität und Qualitätsbewusstsein zeigen. Nur so ist er in der Lage, die Kunden zufrieden zu stellen und  sie an sich zu binden. Je mehr der Schokoladenhersteller die Techniken zur Verarbeitung von Zucker und Schokolade diversifiziert, desto mehr wird er in der Lage sein, einzigartige und hochwertige Kreationen anzubieten. Einige zeichnen sich dadurch aus, dass sie sich zum Beispiel auf die Herstellung sehr ästhetischer und großer Schokoladenstrukturen spezialisiert haben, andere konzentrieren sich auf die Herstellung eines einzigen Produkts, zum Beispiel Cuberdon.

Der Schokoladenhersteller ist oft gleichzeitig Handwerker und Ladenbesitzer, Eisdiele und Konditor.

Kompetenzen & Handlungsfelder

  • Auswahl von Qualitätsrohstoffen
  • Anwendung von Techniken zur Zuckerverarbeitung
  • Die Techniken der Arbeit mit Schokolade beherrschen
  • Kochen oder Kühlen der Zubereitungen
  • Rohstoffe und Lagerverwaltung gemäß den Verkaufsprognosen vorhersehen
  • Harmonische Assoziationen schaffen, um ein gutes Gleichgewicht der Geschmäcker zu erhalten 
  • Durchführung von Dekorationsarbeiten
  • Neue Rezepte mit Blick auf die Kundenerwartungen entwickeln
  • Kontrolle der Produktqualität und Umsetzung der Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften
  • Den Laden einrichten und das Schaufenster dekorieren
  • Beratung der Kunden
     

Soziale Kompetenzen

  • Sorgfalt und Gründlichkeit
  • Raffinierte Geschmacksempfindlichkeit
  • Kreativität und Originalität
  • Sinn für das Schöne haben
  • Schnelligkeit und gutes Zeitmanagement
  • Disziplin und Genauigkeit
  • Selbständigkeit
     

Interessen*

  • R - Interesse an handwerklich-technischen Tätigkeiten, bei denen Kraft, Koordination und der sichere Umgang mit Werkzeug und/oder Maschinen erfordert werden und die zu einem sichtbaren Ergebnis führen. 
  • C - Interesse an ordnend-verwaltenden Tätigkeiten, bei denen der organisierte, detailorientierte und strukturierte Umgang mit Daten im Vordergrund steht.  
  • I - Interesse an untersuchend-forschenden Tätigkeiten, bei denen Aufgaben oder Probleme im mathematischen oder naturwissenschaftlichen Bereich durch Methodik, systematische Beobachtung oder Forschung gelöst werden. 

Beruflicher Rahmen

Je nach Erfahrung hat der Schokoladenhersteller eine Stelle als Angestellter in einem Schokoladen- oder Konditoreibetrieb oder sogar in einem Cateringbetrieb, oder er macht sich als Chocolatier oder Eishersteller mit dem Status eines Handwerksbetriebs selbständig.

Der Schokoladenhersteller übt seine Tätigkeit im Wesentlichen in einer Werkstatt oder einem Geschäft aus, allein oder im Team. Seine Arbeitszeiten variieren je nach seinem Status und dem Ort, an dem er arbeitet. Sie ähneln oft denen eines Ladens. Als Handwerker wird der Schokoladenhersteller jedoch wahrscheinlich Vorbereitungen treffen, bevor das Geschäft eröffnet wird. Er kann daher auch in den frühen Morgenstunden  arbeiten.

Seine Tätigkeit schwankt je nach Jahreszeit, mit einem Höhepunkt  zu Feiertagen.

Andere Beschreibungen und Ausbildungswege

In der Wallonie / Bruxelles:

In Deutschland:

* RIASEC: R - Realistisch (realistic) / I - Forschend (investigative) / A - Künstlerisch (artistic) / S - Sozial (social) / E - Unternehmerisch (enterprising) / C - Traditionell (conventional)


Übersetzung der Berufsbeschreibung des SIEP (Service d'Information sur les Etudes et les Professions)