Industrielle/r Bäcker/in

Der Einfachheit halber verwenden wir in unserer Beschreibung die männliche Form, die weibliche Form ist selbstverständlich immer mit eingeschlossen.

Berufsbeschreibung

Der industrielle Bäcker stellt Brot und Gebäck her. Er setzt vorgegebene Rezepte um, stellt die Produktionswerkzeuge (Knetmaschine, Ofen usw.) ein und steuert den Herstellungsprozess.

Zur Durchführung der Rezepte wählt der Bäcker das entsprechende Mehl aus und versorgt die Maschinen mit perfekt dosierten Zutaten. Anschließend überwacht er die Herstellung und das Kneten des Teigs für Brot oder Gebäck. Manuell oder mit Hilfe von Maschinen hilft er bei der Formgebung der Produkte und hält die vorgeschriebene Ruhezeit ein. Diese Zeit, die für die Gärung notwendig ist, wird durch den Feuchtigkeitsgrad der Luft beeinflusst. Nach dieser Phase  nimmt er das (Vor-)Backen der Produkte in einem digital gesteuerten Ofen vor. Weißbrot, Schwarzbrot, Getreidebrot, Baguette, Schokoladenbrötchen usw., der Industriebäcker liefert frische oder tiefgekühlte, gebackene oder vorgebackene Lebensmittel, die die Belgier täglich konsumieren.

Dieser Fachmann muss in der Lage sein, die zum Teil hoch entwickelten Maschinen richtig einzustellen und  das Funktionieren der automatisierten Systeme, die er  auffüllt/bestückt, handhabt und reinigt, beherrschen.

Genau wie der handwerkliche Bäcker muss der industrielle Bäcker das Produkt und seinen Herstellungsprozess kennen. Obwohl sich ihre Techniken unterscheiden, bleibt ein gemeinsames Ziel bestehen: eine große Anzahl von Menschen zu ernähren. Der industrielle Bäcker unterliegt einer anderen Produktionsrate als der handwerkliche Bäcker. In der Tat beliefert der industrielle Bäcker viele Kunden (Supermärkte, große Lebensmittelketten usw.) und stellt im Vergleich zum handwerklichen Bäcker eine kolossale Menge an Produkten her.

Kompetenzen & Handlungsfelder

  • Auswahl der Zutaten und Zubereitung des Teigs
  • Versorgung des Arbeitsplatzes
  • Herstellung von Gebäck
  • Eingriffe in die Einstellungen von industriellen Bäckereimaschinen
  • Maßeinheiten verwenden
  • Sich wiederholende Aufgaben und Produktionsrrhythmus  akzeptieren
  • Einhaltung der definierten Produktions- und Qualitätsziele
  • Im Falle eines Problems ruhig reagieren
  • Beachten der  Hygiene- und Sicherheitsvorschriften (kurze Nägel, geschlossenes Haar, kein Make-up usw.).
  • Respektieren der festgelegten Zeitpläne
     

Soziale Kompetenzen

  • Methodik und Disziplin
  • Körperliche Fitness
  • Vorschriftsmäßigkeit und Präzision
  • Manuelle Geschicklichkeit
  • Hygiene beachten
  • Geduld
  • Dynamik
     

Beruflicher Rahmen

Der Industriebäcker arbeitet als Angestellter in einer industriellen Produktionseinheit. Die Produktionsplanung erfordert oft eine kontinuierliche Arbeit. Die Schichten folgen dann dem Prinzip von 3x8 Arbeitsstunden (5h-13h, 13h-21h, 21h-5h). Die Schichten funktionieren während der Woche, an Wochenenden und an Feiertagen.

Diese Arbeit erfordert fast ständiges Stehen. Die Arbeitsumgebung ist heiß und feucht. Die Entwicklung der Ausrüstung neigt jedoch dazu, das Risiko von Allergien oder Atembeschwerden aufgrund von Mehl und dieser schwierigen Atmosphäre zu verringern.

Andere Beschreibungen und Ausbildungswege

In der Wallonie / Bruxelles:

 


Übersetzung der Berufsbeschreibung des SIEP (Service d'Information sur les Etudes et les Professions)