Bäcker

Der Bäcker kümmert sich um das tägliche Brot.

Berufsbeschreibung

Eine Kurzbeschreibung, teilweise mit Bildern und/oder Kurzfilmen bietet das IAWM. 

Berufsbeschreibung

Der Bäcker kümmert sich um das Kneten des Teiges, seine Fermentation, die Formgebung und schließlich das Backen des Brots. Sein Arbeitstag beginnt früh morgens. Er stellt auch andere Backwaren her, wie etwa Knuspergebäck, Kleingebäck und Torten. Der Bäcker steht bereits sehr früh morgens, wenn alle anderen noch schlafen, in seiner Backstube. Die erste Ofenladung muss fertiggestellt sein, wenn die Bäckerei öffnet. 

In einer industriellen Bäckerei wendet der Bäcker für das gebackene oder vorgebackene Brot bestimmte Tiefkühltechniken an. Hier besteht seine Aufgabe häufig darin, die Produktionsanlagen (Knetmaschine, Ofen usw.) zu regeln und den Backvorgang zu kontrollieren. 

Der Bäcker ist ständig auf der Suche nach subtilen Kombinationen von Geschmack, Texturen, Farben und Formen. Somit widmet er einen Teil seiner Zeit der Forschung und Entwicklung neuer Produkte. Als kluger Kaufmann pflegt er auch seine Auslagen, um beim Kunden schon beim ersten Blick in das Schaufenster die Kauflust zu wecken. 

Wenn er in seinem eigenen Betrieb arbeitet, übernimmt der Bäcker weitere Aufgaben: 

  • die Buchhaltung 

  • die Bestellungen bei den Lieferanten 

  • die Leitung des Verkaufspersonals und der Lehrlinge 

  • die Hilfe der Verkäufer während der Stoßzeiten.

Kompetenzen & Handlungsfelder

  • Herstellung von Broten und Gebäck aller Art (Spezialbrote, Diätbrote, Kleingebäck usw.)  
  • Durchführung von Knet-, Gär- und Backvorgängen 
  • Erstellung von Herstellungsmerkblättern, Bestellscheinen und Organisation der Arbeitsphasen  
  • Die Werkstatt und den Verkaufsraum optimal gestalten 
  • Planung der Teamarbeit  
  • Einhaltung der Lieferfristen  
  • Anwendung unterschiedlicher Herstellungsverfahren gemäß den Bestellungen und diese situationsabhängig analysieren und anpassen  
  • Die unterschiedlichen Rohstoffe nach Eigenschaften unterscheiden können  
  • Erkennung der Qualitätskriterien der Erzeugnisse in allen Herstellungsphasen  
  • Die Produktion so organisieren, dass die Kombination mehrerer Herstellungsmethoden und somit mehrere Zubereitungen gleichzeitig möglich ist  
  • Hygiene- und Sicherheitsregeln kennen und anwenden  
  • Produkte saisonabhängig und den Kundenwünschen entsprechend kreieren und anpassen  
  • Lagerverwaltung  
  • In der Lage sein, lange Zeit stehend zu arbeiten  
  • Temperaturschwankungen aushalten können  
  • Keine Allergien gegen Rohstoffe haben  
  • Arbeitskleidung tragen  
  • Selbstständige: Erstellung von Kostenangeboten und Rechnungen, Budgetverwaltung, Planung und Organisation der erforderlichen Geräte, Teamleitung 
     

Soziale Kompetenzen

  • Bereitschaft, im Schichtdienst zu arbeiten und Überstunden zu machen  
  • Hygienebewusstsein  
  • Autonomie  
  • Genaue Einhaltung der Rezeptvorgaben  
  • Gefühl für Geschmack und Texturen 
  • Kulinarische Kreativität 
  • Geschicklichkeit und Genauigkeit 
  • Schnelligkeit und gutes Zeitmanagement 
  • Kaufmännisches Gespür 
     

Interessen*

  • R - Interesse an handwerklich-technischen Tätigkeiten, bei denen Kraft, Koordination und der sichere Umgang mit Werkzeug und/oder Maschinen erfordert werden und die zu einem sichtbaren Ergebnis führen. 

  • E - Interesse an verkaufenden und/oder führenden Tätigkeiten, bei denen andere Menschen motiviert und/oder geleitet werden. 

  • A - Interesse an künstlerisch-kreativen Tätigkeiten, bei denen durch den sprachlichen oder kreativen Ausdruck, offene und unstrukturierte Aktivitäten durchgeführt werden. 

Beruflicher Rahmen

Der Bäcker übt seinen Beruf traditionell in einer lokalen Bäckerei aus. In kleineren Betrieben mit 4 bis 5 Mitarbeitern steht er meistens alleine in der Backstube. Manche Bäcker arbeiten jedoch in Industriebäckereien oder Industriekonditoreien, wo sie im Schicht- oder Wechseldienst unter der Aufsicht eines Produktionsleiters tätig sind.  

Ein erfahrener Bäcker kann sich selbständig machen und eine eigene Bäckerei eröffnen. In Industriebäckereien, Industriekonditoreien oder Supermarkt kann er Teamchef oder Produktionsleiter werden. Es gibt auch noch weitere Karrieremöglichkeiten, z.B. Ausbilder, Testbäcker oder Verantwortlicher für den technischen Vertrieb. Er arbeitet allein oder im Team, meist in Werkstätten, im Stehen und ist ständig Temperaturschwankungen ausgesetzt. Seine Arbeitszeiten variieren je nach seinem Statut und der Größe des Unternehmens, in dem er arbeitet. 

Im handwerklichen Betrieb sind seine Arbeitszeiten früh morgens, "verschoben" und während der Feiertage stärker belastet. 
 

Andere Beschreibungen und Ausbildungswege

In der Deutschsprachigen Gemeinschaft:

  • IAWM (Institut für Aus- und Weiterbildung im Mittelstand):  Bäcker/Konditor

In der Wallonie / Bruxelles:

In Deutschland:

  • BerufeNet (Bundesagentur für Arbeit): Im Suchfeld den Beruf eingeben. Angezeigt werden die deutsche Bezeichnung und verwandte Berufe: Berufenet
     

*Das RIASEC-Modell von John Holland ist eines der bekanntesten Berufs-Interessen-Modelle für unseren Kulturkreis und kommt aus dem Bereich der Arbeits- und Organisationspsychologie. Es beschreibt sechs Typen: R - Realistisch (realistic) / I - Forschend (investigative) / A - Künstlerisch (artistic) / S - Sozial (social) / E - Unternehmerisch (enterprising) / C - Traditionell (conventional). Die hier aufgeführten Interessen sind aus der Liste „Berufscode nach John Holland“ der Bundesagentur für Arbeit im Herbst 2024. 

 

Übersetzung der Berufsbeschreibung des SIEP (Service d'Information sur les Etudes et les Professions)