Fischhändler/in - Poissonier/ère

Der Einfachheit halber verwenden wir in unserer Beschreibung die männliche Form, die weibliche Form ist selbstverständlich immer mit eingeschlossen.

Berufsbeschreibung

Der Fischhändler, der auf See- und Süßwasserprodukte spezialisiert ist, kauft, verarbeitet und verkauft Fisch, Krusten- und Schalentiere an Privatpersonen oder Fachleute.

Nachdem der Fischhändler seine Ware ausgewählt hat, bereitet er den Fisch unter strikter Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsvorschriften und der Kühlkette zu. Er arrangiert seine Produkte und kümmert sich um eine ansprechende Präsentation, um die Aufmerksamkeit des Kunden zu erregen. Er frischt seine Regale ständig auf, um die Haltbarkeit und die Optik seiner Waren zu optimieren.

Je nach Kundenwunsch, kümmert er sich mit verschiedenen Werkzeugen direkt vor Ort um das Entschuppen, Ausnehmen, Filetieren, Schneiden und Reinigen seiner Produkte.

Der Fischhändler führt auch Verarbeitungsvorgänge, wie u.a. Salzen, Konservieren oder Räuchern durch und kann einen Catering-Service aufbauen, indem er Terrinen, Suppen, Meeresfrüchteplatten oder Krustentierspieße anbietet.

Schließlich berät der Fischhändler seine Kunden in Fragen der Zubereitung, des Schneidens und Kochens und passt sein Sortiment an ihre Erwartungen an.

Wenn der Fischhändler ein eigenes Geschäft hat, kümmert er sich auch um dessen Finanz-, Buchhaltungs- und Verwaltungsmanagement, die Kontakte zu den Lieferanten und die Auftragsverwaltung.

Als Selbständiger ist er sowohl Handwerker als auch Händler.

Kompetenzen & Handlungsfelder

  • Die verschiedenen Fische, Krusten- und Schalentiere kennen
  • Auswahl von Produkten von einem Bauernhof, Großmarkt, Lieferanten und Festlegung der Einkaufsbedingungen
  • Beherrschung verschiedener Techniken (Schneiden, Entschuppen, Ausnehmen,…)
  • Herstellung kulinarischer Gerichte
  • Produkte richtig verpacken    
  • Beratung der Kunden entsprechend ihrem Geschmack und ihren Erwartungen, einschließlich der Abstimmung von Lebensmitteln
  • Die Produkte ansprechend arrangieren
  • Verwaltung von Beständen und Bestellungen bei Lieferanten und Märkten
  • Den Arbeitsraum pflegen
  • Geschäftssinn
  • Einhaltung der geltenden Sicherheits- und Hygienenormen
  • Bei niedrigeren Temperaturen arbeiten können

Soziale Kompetenzen

  • Genauigkeit und Präzision
  • Organisationstalent
  • Vielseitigkeit
  • Offenheit
  • Freundlichkeit
  • Kommunikationsfähigkeit
  • Kreativität
  • Neugier
  • Beobachtungsgabe

Beruflicher Rahmen

Der Fischhändler arbeitet in örtlichen Geschäften, Supermärkten oder auf Märkten (einschließlich Großmärkten). Er kann angestellt oder selbständig sein. Als Angestellter in einem Unternehmen kann er eine Position als Abteilungsleiter anstreben.

Einige Fischhändler sind hauptsächlich Verkäufer, während andere vielseitigere Funktionen haben (Einkäufer, Caterer usw.).

Die Versorgung mit frischem Fisch und Schalentieren setzt häufige Fahrten und frühe oder variable Stundenpläne voraus.

Zudem erfordert die Arbeit langes Stehen in kalter und feuchter Umgebung.

Der Fischhändler ist oft mit Gummistiefeln oder Sicherheitsschuhen (da der Boden oft rutschig ist), einer Plastikschürze und Handschuhen ausgestattet.

 

Andere Beschreibungen und Ausbildungswege

 

In der Wallonie / Bruxelles:

  • Siep (Service d'Information sur les Etudes et les Professions): Poissonnier/ère

In Deutschland:

 


Übersetzung der Berufsbeschreibung des SIEP (Service d'Information sur les Etudes et les Professions)