Koch/Köchin - Restaurateur/in

Der Einfachheit halber verwenden wir in unserer Beschreibung die männliche Form, die weibliche Form ist selbstverständlich immer mit eingeschlossen.

Berufsbeschreibung

Der Koch ist derjenige, der in einem Restaurantbetrieb die Speisen zubereitet und kocht, um daraus ein leckeres Gericht zu bereiten. Er stellt das Menü zusammen und richtet sich dabei nach dem Warenangebot, der Saison, der Klientel und der Region. Er hat schöpferisches Talent und arbeitet mit Leidenschaft in diesem oft schwierigen Metier. Er beaufsichtigt das Küchenpersonal und achtet auf die Einhaltung von Sicherheits- und Hygienebestimmungen.

Kompetenzen & Handlungsfelder


Der Koch legt die einzukaufenden Mengen fest, kontrolliert die Qualität der Produkte und verhandelt den Preis. Er muss die im Menü vorgesehenen Speisen zubereiten, dazu gehört u.a. Gemüse schälen und schneiden, Geflügel ausnehmen und die Federn rupfen, das Fleisch zubereiten, Torten backen oder Soßen anfertigen. Er muss wissen, welche Speisen er im Vorfeld zubereiten kann und was er zum Zeitpunkt des Servierens zubereiten muss. Anschließend präsentiert er seine Speisen auf ansprechende Weise. Zu seinen Aufgaben gehören auch das Aufräumen der Küche und das Reinigen seiner Utensilien unter Einhaltung der Hygienebestimmungen.
 

Soziale Kompetenzen

  • In einer kleinen Küche alleine oder in einem größeren Restaurant im Team arbeiten können
  • In der Lage sein, unter schwierigen Umständen zu arbeiten, wie z.B. stehend, in der Hitze oder in Kühlräumen oder abwechselnd zwischen Stoßzeiten und Leerläufen
  • Sich an unterbrochene Stundenpläne (mittags und abends) gewöhnen und auch bei längeren Diensten abends länger ausharren
  • Kommunikations- und Organisationsgeschick besitzen, wenn er z.B. mit mehreren Mitarbeitern in der Küche arbeitet
  • Stressresistent sein, denn die Anforderungen sind hoch und es wird Leistung verlangt

Beruflicher Rahmen

Er kann als Selbständiger arbeiten und sein eigenes Restaurant eröffnen oder aber unter einem Küchenchef angestellt sein. Arbeit findet der Koch in Restaurants, bei einem Traiteur, in Schulkantinen oder Großküchen (in Heimen, Krankenhäusern), in einer Unternehmenskantine oder an Urlaubsorten. Mit zunehmender Erfahrung kann er Küchenchef oder Restaurantchef werden.  Er leitet dann das gesamte Küchenpersonal und verwaltet den Küchendienst. Der Koch muss stets Arbeitskleidung tragen: Hose, Jacke und Haube.

Voraussetzungen

Jeder, der als Koch arbeiten will, muss neben den Grundkenntnissen in Unternehmensführung auch die fachspezifische Kompetenz nachweisen.

Dies ist anhand verschiedener Abschlüsse (KE vom 13/06/1984) oder einer mindestens 5-jährigen Berufspraxis in den letzten 10 Jahren möglich.

Andere Beschreibungen und Ausbildungswege

In der Deutschsprachigen Gemeinschaft:

  • IAWM (Institut für Aus- und Weiterbildung im Mittelstand):  Restaurateur

Schulausbildung in der Deutschsprachigen Gemeinschaft (technischer und berufsbildender Unterricht):

In der Wallonie / Bruxelles:

In Deutschland:

  • BerufeNet (Bundesagentur für Arbeit):  Koch

 


Übersetzung der Berufsbeschreibung des SIEP (Service d'Information sur les Etudes et les Professions)